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| Speisen - Backwerk | ||
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Als seine Heimat gelten Holland und Westfalen, von da aus verbreitete sich der Spekulatius weltweit. Der Name des Kekses soll auf den Beinamen „Spekulator” des hl. Nikolaus zurückgehen, dem zu Ehren die Kekse am 6. Dezember, dem Tag des Heiligen, gebacken wurden.
Der Spekulatius wird aus Mürbeteig in hölzernen Förmchen (Modeln) gebacken.
In diese Modeln sind künstlerisch Bilder geschnitzt, so daß auf dem Backwerk später verschiedene Motive erkennbar sind. Beliebtes Motiv ist der Nikolaus, die Mühle und Tiermotive (Schwan, Elefant u. a.), die ursprünglich Bilder aus der Nikolausgeschichte darstellen sollen.
Häufige Sorten des Spekulatius sind der Gewürzspekulatius, die wohl typischste Variante, der auch als Mandelspekulatius auftritt, sowie der weniger an Weihnachten als an übliche Kekse erinnernde Butterspekulatius.
An Mehl wird zumeist Weizenmehl verwendet, Versuche mit anderen Sorten, besonders als Vollkornmehl, sind aber lohnend und entsprechende Produkte werden im Bundesdeutschen ab Spätsommer flächendeckend angeboten.
500g Mehl
250g Zucker
250g gekühlte Butter
2 Eier
je 1 TL Zimt*, gemahlene Nelken*, Kakaopulver*, etwas weniger Kardamon*
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Mehl zum Bestäuben
evtl. Mandelblätter
*nach Belieben mehr oder weniger
Zubereitung
Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, die Butter flöckchenweise hinzugegeben und beide Zutaten grob vermengt. Nun gibt man Zucker, Gewürze, Salz, Backpulver und Eier hinzu und verrührt alles möglichst rasch zu einem glatten Teig, den man über Nacht kühl stellt.
Am kommenden Tag wird der Teig ein weiteres Mal geknetet. Die Modeln werden bemehlt und der Teig hineingestrichen. Überschüssiger Teig wird mit einem Messer oder einem Faden abgestrichen und nach Wunsch einige Mandelblätter auf die Rückseiten gedrückt.
Mittlerweile sollte der Ofen auf knapp 200° vorgeheizt und das Backblech eingefettet sein. Aus den Modeln werden die Kekse genommen (am Besten durch Klopfen) und mit der flachen Seite auf das Backblech gelegt und auf der mittleren Schiene 10 Minuten bei 200° gebacken.
